paella avec escargots

La Paella Valenciana

L’histoire de la paella

La paella est originaire de la communauté de Valence en Espagne. Elle se préparait à base de riz qui était cultivé dans un village à côté de Valence, Albufera. La paella se garnissait des légumes de la huerta (jardin / parc agricole) que l’on y trouvait.

Lorsque l’on discute des origines de la paella, on la fait remonter à la riziculture en Espagne puis à l’intégration du safran dans les plats cuisinés.

Cependant, si nous nous concentrons sur ce terme exact de paella, nous pouvons la situer au XIXème siècle, où ce mot fit son apparition. La paella a commencé à se cuisiner dans des poêles sans manches et en acier, matière plus robuste que les plats de terre. Le nom de ce plat typique espagnol provient ainsi du mot poêle à frire.

Tous les dimanches ou durant les jours de fête, on préparait une paella en y rajoutant exceptionnellement du poulet, du lapin ou des escargots (mets plus chers).

La Paella Valenciana selon la Casa Salvador

La paella valenciana est simple à préparer mais requiert un certain temps pour qu’elle puisse se déguster (environ 45 minutes).

Pour 4 personnes, elle nécessite :

  • 400 grammes de lapin
  • 400 grammes de poulet
  • 250 grammes d’haricots verts
  • 150 grammes de garrofon
  • 150 grammes d’haricots blancs
  • 1 tomate mature
  • 400 grammes de riz
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • eau / poivron doux / safran / sel

Pour la préparation, suivez l’ordre des ingrédients présentés ci-dessus.

Dans de l’huile d’olive chaude, mettez la viande puis les légumes dans un plat à paella. Laissez cuir durant 8 minutes.

Ajoutez, ensuite, la tomate puis le riz (ne le touchez plus). Laissez cuir durant 4 minutes avant d’ajouter l’eau, le poivron doux et le safran.

Lorsque vous aurez mis le riz dans le plat, laissez à ébullition durant 17 minutes, à feux fort durant 10 minutes et à feux doux, durant 7 minutes.

Le sel s’ajoute quand le plat boue.

La paella qui se décline

On retrouve la paella sous différents ingrédients et/ou couleurs :

  • Paella marisco – langoustines, gambas, calamars…
  • Paella mixta – comme vous l’avez compris c’est un mixte entre la valenciana et le marisco
  • Arroz negro – l’encre de seiche donne la couleur à cette paella.
  • Fideua faite à base de vermicelles – les ingrédients restent les mêmes que la paella
Fideua valencienne
Crédit photo : Auria.fr

Source Livre : Los mejores arroces de la Communidad Valenciana